巴黎大饭店酒窖是全世界最大的酒店酒窖，总面积2500平方米、存酒量60余万瓶的这座美酒金库为SBM集团旗下所有场所供给佳酿。1874年，巴黎大饭店在地下岩石层上开凿出这个酒窖，天然的岩石构造使酒窖长年具有衡定的温度和湿度。深入地下12米的酒窖温度长年保持在12至14摄氏度，湿度则在75%至80%之间，巴黎大饭店酒窖是一个不折不扣的地下宝藏，拉菲（Lafite）、玛歌(Margaux)、帕图斯（Petrus）、伊甘堡（Yquem）、罗曼尼-康帝（Romanée-Conti）、考尔通-查理曼（Corton-Charlemagne）、庞玛（Pommard）、唐培里侬（Dom Pérignon）等众多世界名酒藏身其中，另外，酒窖中还珍藏有许多绝无仅有的传家宝。

第二次世界大战期间，摩纳哥曾被德军和意大利军队入侵，当时的巴黎大饭店酒窖总管为保护酒窖里的藏酒，曾经把极品藏酒都集中在酒窖深处的一个小酒窖里保管，然后把通往小酒窖的过道全部封闭起来，使财富得以保存，当年被保留下来的名酒中包括1929年的玛歌。

酒窖中的很多酒品要窖藏几十年后，才被拿出来供客人们享用，以达到它们的极致口感。为了确保窖藏酒品质量，除了对窖藏的美酒做详尽的产区和年份标注之外，巴黎大饭店特意组建了由非常资深的侍酒师组成的品鉴团队。品鉴团不仅决定哪个年份的藏酒已经达到最佳口感，可供客人享用，而且，他们还定期在酒窖专设的品酒室对各产区的美酒进行品鉴，向酒品采购人员提供酒品采购建议。通过两周一次的品酒会，侍酒师们可以对他们向客人推荐的酒品有更加深入的了解，以便更好地掌握某款酒在什么样的温度下最适合开瓶供客人饮用。